Uovo Millefoglie

• Impastare per 5 minuti Gransfoglia e acqua fino ad ottenere una pasta ancora non molto liscia.
• Lasciare riposare in frigorifero per 2-3 ore, ben coperta, poi iniziare con le pieghe utilizzando il burro piatto.
• Procedere con una piega a 3 ed una a 4 e far riposare, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non risulti rilassata.
• Ripetere una piega a 3 ed una a 4 e lasciar riposare nuovamente, ben coperta in frigorifero, fino a che la pasta non sia sufficientemente rilassata per la stesura finale.
• Stendere la sfoglia allo spessore finale di circa 2-4 millimetri.
• Tagliare nelle forme desiderate e lasciare riposare sulle teglie con carta da forno prima di infornare.

Creare un guscio di metà dell'uovo di cioccolato con reno x fondente 

• Fondere il cioccolato a 45°C.
• Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
• A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
• Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.

Riempire il guscio dell'uovo con la mousse al cioccolato fondente fino a metà aggiungere uno strato di Fruttidor Lampone e finire fino al bordo con altra mousse al cioccolato fondente. Sulla superficie decorare con la sfoglia in modo da ricreare l'altra metà dell'uovo.