IRCA

BAKERY

GRANCRACKER

Special mix made from natural ingredients, the ideal for making crackers and schiacciatine (typical Italian crunchy flatbread snacks).

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Usages

Info

Allergens

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Beschreibung

für Cracker und Schiacciatine.

Denomination

Halbfertigprodukt für Backwaren.

Directions for use

CRACKER
GRANCRACKER________________ 1000 g
Wasser bei 20-24 °C____________ 300 g
Olivenöl______________ 150 g
Bierhefe___________ 30 g
Knetzeit: 4 Minuten auf Stufe 1
8-10 Minuten auf Stufe 2 (Küchenmaschine).
Teigtemperatur: 26-27 °C
Gärung: 15 Min. bei 28-30 °C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80 %
Backen: 10 Min. bei 220-230 °C.
ZUBEREITUNG - Alle Zutaten 12-14 Minuten lang in der Küchenmaschine kneten. Es entsteht ein Teig von hoher Konsistenz.
Den Teig mit einer Teigwalze ausrollen, 8 Mal falten und dann den fertigen Teigling gut abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Erneut ausrollen, dabei 2-mal dreimal falten und die Oberfläche des Teigs vor dem Falten gleichmäßig mit Mehl bestäuben.
Auf eine Dicke von etwa 1 Millimeter ausrollen und auf zuvor gefettete Backbleche legen.
Für 15 Minuten bei 28-30 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80 % in den Gärschrank stellen. Mit einem Teigschneider Cracker in der gewünschten Größe ausstechen, die Oberfläche befeuchten, mit einem Blattstecher einstechen und salzen. Bei 220-230°C ca. 10 Minuten backen.
SCHIACCIATINE
GRANCRACKER________________ 1000 g
Wasser bei 20-24 °C____________ 400 g
Olivenöl_______________ 80 g
Bierhefe___________ 50 g
getrockneter Rosmarin____________ 10 g
Knetzeit: 10 Min. (Küchenmaschine)
Teigtemperatur: 26-27°C
Ruhezeit: 15 Minuten bei 24-26 °C.
Gärung: 30 Minuten bei 28-30 °C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80 %.
Backen: 10 Minuten bei 220-230 °C.
ZUBEREITUNG - Alle Zutaten 10 Minuten lang in der Küchenmaschine kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 15 Minuten bei 24-26 °C ruhen lassen, dann auf eine Dicke von etwa 1 Millimeter ausrollen und auf zuvor gefettete Backbleche legen. 30 Minuten bei 28-30 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-80 % gehen lassen.
Mit einem Teigschneider die Schiacciatine in der gewünschten Größe formen, mit Öl bestreichen, mit einer Gabel einstechen und salzen. Bei 220-230°C ca. 10 Minuten backen.