JOYGELATO

GELÉE

JOYBASE GELATO CALDO

Base blanche en poudre pour crèmes glacées, idéale pour la préparation de glaces à l'italienne et de desserts glacés. Les produits finis conservent leur texture onctueuse et fondante même à basse température dans la vitrine réfrigérée. Conçue pour la fabrication à froid.

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Usages

Info

Allergens

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Description

Produit semi-fini en poudre conçu pour la fabrication de « glace chaude » et de parfaits : gâteaux, portions individuelles, mousses, desserts à la cuillère, par mélange au robot pâtissier. JOYBASE GLACE CHAUDE permet de créer des produits à la structure crémeuse et étalables à la spatule qui restent mous à des températures négatives.

Denomination

mélanges pour glaces et desserts. Produit semi-fini.

Directions for use

DOSE POUR UNE BARQUETTE
JOYBASE GELATO CALDO _______________________ 500 g
lait______________________________________ 500 g
mélange de base ou crème glacée ou crèmee ____ 500 g
Ajouter JOYBASE GELATO CALDO au lait et à la base blanche pour glace, ou à la crème glacée au lait, monter au robot pâtissier à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Ajouter ensuite le goût souhaité choisi dans la gamme « Joypaste » selon le dosage conseillé. Les pâtes sucrées peuvent être ajoutées avant l'assemblage.
Le produit réalisé est conservé et consommé à la température de la vitrine réfrigérée du glacier (-12/14°C).