Base blanche riche en fibres, idéale pour la confection d'excellents sorbets aux fruits, à la texture onctueuse même avec une faible quantité de fruits. Elle garantit une crème glacée à la texture crémeuse et fondante, stable même aux températures négatives de la vitrine réfrigérée. De plus, elle est parfaite pour la réalisation de sorbets alcoolisés. Adaptée aux procédés à chaud et à froid.
base en poudre riche en fibres pour la réalisation à chaud ou à froid de glace artisanale aux fruits. JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 permet d'obtenir une structure volumineuse et avec une excellente stabilité dans la vitrine réfrigérée.
Produit semi-fini pour glaces.
JOYBASE PREMIUM FRUIT 100_______ 100 g
sucre___________________________ 270-300 g
eau_____________________________ 1 l
JOYPASTE (pâte aromatisante)____ 80-120 g (Voir dosage recommandé)
Mélanger JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 avec le sucre, ajouter progressivement les poudres dans l'eau tout en remuant vigoureusement avec un mixeur plongeant jusqu'à dispersion complète; ajouter la pâte aromatisante choisie et laisser reposer le mélange.
Pasteuriser ensuite à 85°C ou congeler directement à la sorbetière.
Refermer soigneusement le sachet après chaque prélèvement.
Contactez-nous et découvrez comment nous pouvons soutenir votre activité.
