PASTICCERIA
IRCA
PASTICCERIA
BABET
Semilavorato in polvere ideale per la preparazione, istantanea o con cuocicrema, di crema pasticcera a caldo. La crema pasticcera ottenuta con BABET è caratterizzata da gusto ed aroma delicati, elevata cremosità e prolungata conservabilità, è adatta ad essere surgelata e sopporta ottimamente la cottura in forno.
Descrizione
polvere di colore giallo chiaro, adatta alla preparazione istantanea o con cuocicrema di pasticcera a caldo. La crema pasticcera ottenuta con BABET NEW è adatta ad essere surgelata e sopporta ottimamente la cottura in forno.
Denominazione
semilavorato per pasticcera istantanea a caldo.
Modalità d'uso
BABET NEW___________ g 400
acqua bollente______ g 1000
Qualora si desideri ottenere una crema particolarmente gustosa si può sostituire l'acqua con il latte adottando le seguenti dosi:
BABET NEW___________ g 350-400
latte bollente______ g 1000
Procedimento:
* portare l'acqua (od il latte) ad ebollizione
* aggiungere BABET NEW ed agitare rapidamente con la frusta fino ad ottenere una struttura liscia ed omogenea.
* togliere dalla fiamma e lasciare raffreddare.
Avvertenza: per ottenere una maggiore consistenza può essere necessario mantenere la pasticcera sulla fiamma per qualche istante in più.
IMPIEGO CON CUOCICREMA
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La ricetta suggerita può essere modificata in
funzione del cuocicrema utilizzato.
BABET NEW_____________ kg 10
acqua_________________ kg 10
latte_________________ kg 25
zucchero______________ kg 2
Una crema con gusto più ricco si ottiene con l'aggiunta di
tuorlo d'uovo_________ kg 2
burro_________________ kg 2
Allergeni
Latte
Cross contaminazioni
Uova
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