CREPE-WAFFLE-PANCAKE MIX |
acqua |
burro 82% m.g. |
zucchero |
PASTA BITTER |
LILLY NEUTRO |
PRALINE AMANDE NOISETTE |
panna 35% m.g. |
FLOMIX |
mandorle affettate |
WAFFLE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
Preparazione
Aggiungere CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX all'acqua e miscelare in planetaria con frusta fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere il burro fuso e per ultimo la PASTA BITTER e lo zucchero e miscelare ancora brevemente.
Cuocere con le apposite piastre dei dischi sottili.
MOUSSE AL PRALINATO
Ingredienti
Preparazione
Montare in planetaria tutti gli ingredienti con la frusta ad eccezione del PRALIN AMANDE NOISETTE, che sarà incorporato a mano delicatamente, una volta che la panna sarà a consistenza morbida.
Conservare in frigorifero fino ad utilizzo.
FLOMIX ALLE MANDORLE
Ingredienti
600g
mandorle affettate
300g
Preparazione
Miscelare a secco FLOMIX e mandorle, quindi distribuire il composto direttamente negli appositi anelli o su teglia con carta da forno.
Cuocere a 180-190°C per 7-10 minuti.
Tagliare il FLOMIX ancora caldo nelle forme desiderate.
Conservare in luogo privo di umidità.
Composizione finale
Dressare la mousse al pralinato fra i vari strati di cialde (4 cialde e 3 strati di mousse).
Completare con un ciuffo di mousse e una decorazione realizzata con FLOMIX alle mandorle.
