AFRICANI - CASSATE (BISCUIMIX)
Livello intermedio
MASSE MONTATE - DOLCE TRADIZIONALE
zucchero |
acqua |
rhum 70° |
BISCUIMIX |
farina "debole" |
PASSATA ALBICOCCA |
MIRAGEL |
ZUCCHERO FONDENTE DI CANNA |
SCIROPPO AL RHUM
Ingredienti
zucchero
700g
acqua
500g
rhum 70°
250g
Preparazione
Miscelare acqua e zucchero e portarli ad una temperatura di almeno 90°C, dopo completo raffreddamento aggiungere il Rhum.
RICETTA CASSATINE
Ingredienti
Preparazione
Montare in planetaria BISCUIMIX ed acqua per 8-10 minuti a media velocità, quindi incorporare delicatamente la farina precedentemente setacciata.
Con sac à poche munito di bocchetta tonda (diametro 8-10 millimetri), depositare piccole quantità di pasta su teglie, foderate con carta da forno, nelle dimensioni desiderate.
Cuocere in forno statico a 190-200°C per 8-10 minuti con valvola chiusa.
Far raffreddare completamente e successivamente stampare con un tagliapasta di un diametro leggermente più stretto delle cassatine.
Composizione finale
Accoppiare due cassatine con della PASSATA DI ALBICOCCA.
Immergerle nello sciroppo al rhum per qualche secondo e porle su di una teglia con carta da forno.
Lasciarle riposare in frigorifero per qualche ora.
Dopo il raffreddamento, spennellare la superficie con gelatina a caldo MIRAGEL.
Ricoprire completamente con lo ZUCCHERO FONDENTE DI CANNA al cioccolato, scaldato a circa 50°C.
