AMERICAN COOKIES |
1000g |
burro 82% m.g. |
520g |
uova |
100g |
acqua |
140g |
DARK CHOCOLATE CHUNKS |
800g |
AMERICAN CHOCOLATE COOKIES |
1000g |
CUKICREAM GIANDUIA |
IMPASTO COOKIES CLASSICO
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità per 2-3 minuti circa.
Incorporare quindi i DARK CHOCOLATE CHUNKS e miscelare per qualche istante.
IMPASTO COOKIES AL CIOCCOLATO
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità per 2-3 minuti circa.
Incorporare quindi i DARK CHOCOLATE CHUNKS e miscelare per qualche istante.
RIPIENO GIANDUIA MORBIDO
Ingredienti
Preparazione
Con l'aiuto di una sac a poche depositare il CUKICREAM GIANDUIA all'interno di stampi di silicone di forma semi sferica e porre in abbattitore per alcune ore.
CONSIGLIO: lo stampo di semi sfera deve evere uno diametro di 2-3 cm.
Composizione finale
Dividere la pasta in pezzi da 40-60 g, dandogli una forma sferica o utilizzando un porzionatore per palline di gelato.
Schiacciare nel centro della pasta formando una cavità all’interno della quale si depositerà la semi sfera congelata di CUKICREAM GIANDUIA oppure, schiacciare sempre nel centro della pasta formando una cavità all’interno nella quale si depositerà, con sac a poche, del CUKICREAM GIANDUIA.
Richiudere con la pasta laterale e depositare su teglie.
Cuocere per 15 minuti circa a 160-170°C in forno a piastra oppure per 15 minuti circa a 150-160°C in forno ventilato.
La caratteristica dei Cookies all’americana è di rimanere morbidi e non completamente secchi.
Avvertenze: è importante lasciare, nella teglia, abbondante spazio tra un cookie e l’altro.
Mirko Scarani
Pasticciere
Ha sempre saputo che il suo destino sarebbe stato nel campo alberghiero. È stato però grazie alla nonna, una vera esperta di torte, che Mirko ha capito di volersi dedicare alla pasticceria.
