TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
uova |
farina di mandorle |
zucchero semolato |
sale |
SFRULLA CHOC |
FRUTTIDOR ANANAS |
acqua |
LILLY NEUTRO |
TOFFEE D'OR CARAMEL |
FROLLA PER MICROFORATO
Ingredienti
1400g
burro 82% m.g.
350g
uova
225g
farina di mandorle
150g
zucchero semolato
120g
sale
5g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 mm e mettere in frigorifero a riposare.
Stampare un quadrato dello stesso diametro della torta ma facendo dei buchi di diametro 3-3,5cm con un coppapasta in modo casuale.
CAKE AL CACAO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti.
Depositare la pasta montata in stampi quadrati di acciaio previamente ben ingrassati ed infarinati, quindi cuocere in forno statico a 180°C per 40 minuti circa.
GELIFICATO ANANAS
Ingredienti
Preparazione
Frullare il FRUTTIDOR ANANAS.
Scaldare l’acqua e sciogliere il LILLY NEUTRO miscelando con una frusta, unire al FRUTTIDOR ANANAS e inserirlo in uno stampo di semisfere in silicone (PX304) diametro 3cm.
Porre in congelatore.
Composizione finale
Una volta cotta la base di frolla, inserire uno strato generoso di TOFFEE D’OR CARAMEL con l’aiuto di un sac a poche.
Inserire il pan di spagna al cacao altezza 1,5 cm .
Terminare con uno strato sottile di FRUTTIDOR ANANAS non frullato.
Coprire con il quadrato di frolla bucato precedentemente spolverato con BIANCANEVE BC e per ultimo inserire nei buchi della frolla, il gelificato all’ananas a forma di semisfera glassato in precedenza con del BLITZ.
Decorare con foglie d'oro.
