TOP FROLLA |
1.900g |
burro |
625g |
uova |
325g |
farina di mandorle |
150g |
zucchero semolato |
120g |
YOG'IN |
1000g |
acqua |
500g |
olio di semi |
400g |
FRUTTIDOR ARANCIA |
FROLLA PER STAMPI MICROFORATI
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia .
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare stampi quadrati microforati e riempirli con Cake allo yogurt.
CAKE ALLO YOGURT
Ingredienti
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia per 5 minuti e colare all’interno della frolla fino a poco meno della metà.
Cuocere a circa 170°C forno ventilato per i primi 5 minuti per poi abbassare a 160°C fino a cottura ultimata.
FROLLA MONTATA IN STAMPO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 5 minuti ed immediatamente dressare la pasta all’interno di stampi di silicone TOP CAKE(TOP01) e cuocere a 170°C forno ventilato per circa 12-15 minuti.
Abbattere per facilitare lo stampaggio della frolla.
Composizione finale
Una volta raffreddata la crostata farcire con uno strato il FRUTTIDOR ARANCIA e terminare appoggiando il Top fatto con la frolla montata leggermente spolverato con BIANCANEVE BC.
