IRCA

PASTICCERIA

YOG'IN

Preparato a base di yogurt in polvere, ideale per la realizzazione di cakes, torte da forno e tranci in teglia decorati con frutta sciroppata o frutta fresca di stagione. I prodotti finiti realizzati con YOG'IN si distinguono per il loro gusto delicato e per la straordinaria morbidezza, che si mantiene anche per diversi giorni.

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Utilizzi

Info

Allergeni

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Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Descrizione

saccarosio____________________ 36.2 % ± 1

Denominazione

semilavorato per prodotti dolciari da forno.

Modalità d'uso

RICETTA BASE CON OLIO
YOG'IN________________ g 1000
acqua_________________ g 500
olio di semi__________ g 400
RICETTA BASE CON BURRO
YOG'IN________________ g 1000
acqua_________________ g 430
burro (morbido o fuso
a bassa temperatura)__ g 400
PROCEDIMENTO: miscelare in planetaria con foglia per tre minuti a velocità media. Con la pasta base così ottenuta si possono realizzare numerose ed interessanti specialità tra le quali suggeriamo:
TORTA ALLO YOGURT CON FRUTTA SCIROPPATA
Stendere in una tortiera imburrata ed infarinata la pasta base (per uno stampo di cm 20 di diametro g 400-450; per una
teglia cm 60x40
g 3000-3400). Decorare la superficie con frutta sciroppata ben sgocciolata o con frutta congelata e cuocere a 180-200°C per
40-50 minuti.
Dopo raffreddamento lucidare con gelatina.