IMPASTO BACIO DI DAMA CON MOGADOR PREMIUM
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con MOGADOR PREMIUM.
Vedi sotto il processo di preparazione.
IMPASTO BACIO DI DAMA CON VIENNESE
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con VIENNESE.
Vedi sotto il processo di preparazione.
IMPASTO BACIO DI DAMA CON MANTECA
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con MANTECA.
Vedi sotto il processo di preparazione.
IMPASTO BACIO DI DAMA CON AVOLETTA
Ingredienti
Preparazione
Formulazione bilanciata con AVOLETTA.
Vedi sotto il processo di preparazione.
FARCITURA
Ingredienti
qb
Preparazione
-Accoppiare i baci ottenuti con PASTA BITTER.
-Se la crema da farcitura dovesse risultare troppo morbida un'ottima soluzione è quella di aggiungere qualche goccia d'acqua fino all'ottenimento della consistenza voluta (max 20 grammi/kg).
Composizione finale
-Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad ottenere un impasto sodo.
-Riporre l'impasto in frigorifero per almeno due ore.
-Formare delle palline da 5-6 grammi, depositarle su carta da forno e cuocere a 180-190°C per pochi minuti.
