IRCA

PASTICCERIA

VIENNESE

Pasta di mandorla per cottura a base di mandorle (10% min) ed armelline, caratterizzata dal colore giallo avorio e dalla consistenza morbida-granulosa. È specificatamente indicata per la preparazione di torte Delizia e Petits Fours.

cottura immediata

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Utilizzi

Info

Allergeni

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Nessuna applicazione indicata per questo prodotto.

Descrizione

massa solida di consistenza morbida granulosa e di colore giallo avorio, adatta alla preparazione di Petits Fours e torte Delizia.

Denominazione

prodotto dolciario semilavorato da forno.

Modalità d'uso

mescolare in planetaria la quantità voluta di VIENNESE aggiungendo gradualmente l'albume d'uovo o l'acqua, secondo le proporzioni indicate:
VIENNESE____________________ 1000 g
albume d'uovo (o acqua)_____ 100-120 g
Depositare sulle teglie, opportunamente oliate, i Petits-Fours, utilizzando l'apposito sacchetto.
Cuocere alla temperatura di 230°C per 5-6 minuti e quindi lucidare i dolci con BLITZ diluito con il 20% di acqua, pennellandoli ancora
caldi.
Con VIENNESE non è necessario alcun tempo di riposo prima della cottura. VIENNESE può essere utilizzata con risultati eccellenti per la preparazione di torte Delizia.