TOP FROLLA |
1000g |
burro 82% m.g. |
425g |
zucchero semolato |
120g |
uova intere |
275g |
Cacao 22-24 |
80g |
HEIDICAKE |
250g |
PASTA FROLLA AL CACAO
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 4 mm
e mettere in frigorifero a riposare. Foderare gli stampi microforati.
BISCOTTO MORBIDO ALLE NOCCIOLE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti con foglia a bassa velocità per 8-10 minuti circa e stendere uno strato di circa ½ cm all’interno della tartelletta di frolla al cacao.
DECORAZIONE
Completare il dolce con granella Caramelized Hazelnuts e Hazelnut Dobla e Spear Dobla.
Composizione finale
Cuocere la tartelletta in forno a 170°C per circa 12-15 minuti.
Lasciar raffreddare bene.
Stendere uno strato generoso di FRUTTA IN CREMA MIRTILLO CESARIN, fino ad arrivare a due mm dal completo riempimento della tartelletta.
Completare il dolce con granella CARAMELIZED HAZELNUTS IRCA SWEET e Hazelnut Dobla e Spear Dobla.
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
