Burro di cacao colorato |
qb |
Reno X Fondente 54,5% |
qb |
Top Frolla |
1000g |
Burro 82 m.g. |
400g |
Uova |
100g |
Chococream Coconut |
qb |
Camicia Esterna
Ingredienti
Burro di cacao colorato - Bianco
qb
Reno X Fondente 54,5%
qb
Alternatively
Reno X Latte 33,6%
Preparazione
- Creare dei puntini utilizzando un pennello e il burro di cacao bianco.
- lasciare asciugare
Creare una camicia con il cioccolato temperato a: Reno x Fondente (30-31°) Reno x Latte (28-29°)
Base Frolla
Ingredienti
Preparazione
- Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
- Porre in frigorifero per almeno un'ora.
- Stendere la frolla a circa 3mm di spessore
- Tagliare dei rettangoli leggermente più piccoli delle dimensione dello stampo della baretta
- Cuocere tra due tappetini forosil in forno ventilato per 10 minuti a 160°c
Composizione finale
Ingredienti
Preparazione
- Riempire lo stampo con la Chococream Coconut lasciando lo spazio per il rettangolo di frolla.
- chiudere con la frolla.
- Lasciare stabilizzare in frigorifdero
- Chiudere le barette con il cioccolato utlizzato per la camicia.
Davide Lista
Pasticciere
Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti ve
