Latte Intero 3,5 m.g. |
2026g |
Base Neutra con fibre 15g |
68g |
Cioccolato bianco Biancolatte 35% |
1126g |
Destrosio |
279g |
Glucosio disidratato |
99g |
Sale |
2g |
Acqua |
900g |
Essence copertura per gelato 58% |
qb |
Variegato Amarena |
qb |
Gelato al cioccolato bianco
Ingredienti
Latte Intero 3,5 m.g.
2026g
Base Neutra con fibre 15g - Domori
68g
Cioccolato bianco Biancolatte 35% - Domori
1126g
Destrosio
279g
Glucosio disidratato
99g
Sale
2g
Acqua
900g
Preparazione
- In un contenitore miscelare BASE NEUTRA CON FIBRE 15G DOMORI, BIANCOLATTE LATTE 35% DOMORI, destrosio, glucosio e sale.
- Scaldare acqua e latte a 80°C e unire tutte le polveri, mixare e lasciare riposare.
- Mantecare, estrarre il gelato e variegarlo con FONDENTE ESSENCE 58% DOMORI, creando un cremino lasciando un centimetro dal bordo.
Copertura gelato
Ingredienti
Essence copertura per gelato 58% - Domori
qb
Variegato Amarena - Cesarin
qb
Preparazione
- Completare la vaschetta con uno strato di VARIEGATO AMARENA CESARIN e uno strato di ESSENCE COPERTURA PER GELATO 58% DOMORI.
- Riporre nell’abbattitore a spaccare la copertura e decorare la vaschetta con FLOWER WHITE e CHOCOLATE VANILLA POD DOBLA
Eugenio Morrone
Campione del Mondo di Gelateria
Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.
