BIGNE' ED ECLAIR CON AMARENE E PANNA
Livello base
MIGNON E MONOPORZIONI
DELI CHOUX |
1.000g |
acqua |
1.300-1.400g |
FRUTTIDOR AMARENA |
qb |
panna montata |
qb |
BIANCANEVE PLUS |
qb |
Procedimento
Ingredienti
1.000g
acqua - (50-55°C)
1.300-1.400g
Preparazione
Mescolare a media velocità DELI CHOUX con acqua calda (50-55°C) in planetaria con foglia per 10-15 minuti e comunque fino all'ottenimento di un impasto liscio e privo di grumi.
Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti circa e con sacchetto munito di bocchetta liscia per bignè e con bocchetta a "stella" per eclairs, depositare la pasta su teglie con carta da forno.
Decorare facendo aderire sulla superficie della pasta delle mandorle affettate.
Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra ed a 170-190°C in forni ventilati rotativi per 25-30 minuti secondo le dimensioni dei bignè o delle eclairs.
Composizione finale
Dopo breve raffreddamento tagliare i bignè o le eclairs, farcire con FRUTTIDOR AMARENA e panna montata zuccherata e spolverare con BIANCANEVE PLUS.
AVVERTENZE: i bignè o le eclairs ottenuti con DELI CHOUX non utilizzati immediatamente possono essere conservati per qualche giorno in sacchetti di politene avendo cura di praticarvi dei fori per una leggera traspirazione; per conservazioni più prolungate si consiglia di porre in congelatore.
