BIOVA

Pesare tutti gli ingredienti. 
Versare nell’impastatrice e impastare 10 minuti in prima velocità, poi 5 minuti in seconda velocità. 
Con la sfogliatrice (o il cilindro, o il mattarello) dare delle pieghe per dare forza all’impasto e renderlo liscio. 
Spezzare dei panetti da 600g formando dei filoni piuttosto stretti. 
Far lievitare su tavole o telai per 45 minuti. 
Con l’apposita raschia tagliare a metà la biova e disporre sul telaio con il telo sopra.
Infornare e cuocere per circa 25 minuti a 230°C senza vapore e valvola chiusa.