DOLCE FORNO MAESTRO |
1000g |
uova |
250g |
acqua |
160g |
zucchero semolato |
40g |
miele |
10g |
lievito di birra |
50g |
burro 82% m.g. |
230g |
sale |
12g |
PEPITA FONDENTE 1100 |
350g |
IMPASTO BRIOCHE AL CIOCCOLATO
Ingredienti
1000g
uova - T° ambiente
250g
acqua
160g
zucchero semolato
40g
miele
10g
lievito di birra
50g
burro 82% m.g. - morbido
230g
sale
12g
350g
Preparazione
Impastare DOLCE FORNO MAESTRO con zucchero, lievito di birra, uova e l'acqua fino a creare la maglia glutinica.
Inserire il sale ad impastare fino a completo assorbimento.
Inserire il burro morbido in 2 volte.
Terminare con la PEPITA 1100 fredda di frigorifero.
Creare dei filoncini da 180 gr e metterli a puntare a temperatura ambiente ben coperti per 1 ora circa.
Creare una treccia a 3 e posizionare la pasta in uno stampo in cassetta di alluminio o acciao precedentemente ingrassato.
Composizione finale
Porre a lievitare in cella a 28-30°C per 3-4 ore circa.
Cuocere a 160-165°C in forno ventilato o 175-185°C in forno statico, i tempi di cottura sono variabili in base al peso (25-26 minuti per una brioche da 550g).
All'uscita dal forno spennellare con sciroppo di zucchero per lucidare.
