IRCA BROWNIES CHOC |
750g |
acqua |
190g |
burro 82% m.g. |
190g |
PRALIN DELICRISP CLASSIC |
300g |
WONDERCHOC WHITE |
600g |
panna 35% m.g. |
200g |
JOYPASTE TIRAMISU' |
75g |
HAPPYKAO |
IMPASTO BROWNIE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità per 2-3 minuti, avendo cura di non far montare la miscela.
Stendere l'impasto in uno stampo da 30x40 cm foderato con carta da forno.
Cuocere a 180-190°C per 20 minuti circa.
Una volta freddo tagliare in rettangoli da 9x5 cm.
INSERTO CROCCANTE
Ingredienti
PRALIN DELICRISP CLASSIC - scaldato a 30°C
300g
Preparazione
Stendere uno strato sottile ed uniforme di PRALIN DELICIRSP su un foglio di carta da forno.
Porre in frigorifero per 1 ora.
Una volta freddo tagliare in rettangoli di 8x4 cm e conservarli in congelatore fino al momento dell'utilizzo, in modo che abbiano una consistenza gestibile nel momento del montaggio del dolce.
CREMA AL TIRAMISÙ
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per circa 5 minuti.
Composizione finale
Far aderire un rettangolo di inserto croccante sulla base di brownies.
Con una sac à poche munito di bocchetta piatta liscia dressare la crema montata su tutta la superficie del brownie formando una decorazione a onda.
Spolverare con HAPPYCAO e decorare a piacere.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
