TOP CAKE |
500g |
farina di mandorle |
225g |
farina |
50g |
zucchero semolato |
490g |
ricotta vaccina fresca |
450g |
burro 82% m.g. |
175g |
sale |
5g |
miele |
90g |
uova intere |
225g |
tuorlo |
75g |
VIGOR BAKING |
12g |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
2g |
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL |
370g |
acqua |
600g |
JOYTOPPING TROPICAL |
200g |
CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE |
700g |
CHOCOSMART CIOCCOLATO |
300g |
CAKE CARAMELLO E RICOTTA
Ingredienti
500g
farina di mandorle
225g
farina
50g
zucchero semolato
90g
ricotta vaccina fresca
450g
burro 82% m.g. - FUSO
175g
sale
5g
miele - MILLEFIORI
90g
uova intere
225g
tuorlo
75g
12g
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - IN GOCCE
370g
Preparazione
- Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 8/10 minuti.
- Adagiare la pasta all'interno dello stampo precedentemente imburrato e cuocere a 180°C per 10 minuti. Poi abbassare a 165°C per altri 20-30 minuti circa.
SCIROPPO TROPICALE
Ingredienti
Preparazione
-Portare a 60°C tutti gli ingredienti.
GLASSA
Ingredienti
Preparazione
- Unire gli ingredienti e scaldare il tutto a 35° C.
Composizione finale
- Una volta tiepido inzuppare il cake con nello sciroppo tropicale.
- Una volta freddo glassare il cake con la glassa e decorarlo con trucioli realizzati con cioccolato RENO LACTEE CARAMEL.
Mirko Scarani
Pasticciere
Ha sempre saputo che il suo destino sarebbe stato nel campo alberghiero. È stato però grazie alla nonna, una vera esperta di torte, che Mirko ha capito di volersi dedicare alla pasticceria.
