CAKE VEGANO NOCCIOLA E AGRUMI
Livello intermedio
VEGAN CAKE |
1000g |
acqua |
520g |
olio di girasole |
260g |
FARINA DI NOCCIOLE |
200g |
Pasta Frutta Oro arancio - Cesarin |
30g |
Canditi d'arancia a cubetti |
130g |
scorza grattugiata di limone |
120g |
Cubetti di mandarino candito 4x4 Cesarin |
100g |
RENO X CIOCCOLATO FONDENTE 54,5% |
520g |
BURRO DI CACAO |
100g |
PRALINE NOISETTE |
120g |
HAZELNUT CRUNCH |
210g |
CAKE VEGANO
Ingredienti
1000g
acqua
520g
olio di girasole
200g
200g
Pasta Frutta Oro arancio - Cesarin
30g
Canditi d'arancia a cubetti - 6x6
130g
scorza grattugiata di limone - 6x6
120g
Cubetti di mandarino candito 4x4 Cesarin
100g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti insieme in
planetaria con foglia, tranne i canditi, per 3
minuti a bassa velocità.
Aggiungere i canditi e far incorporare.
Dosare l’impasto negli stampi
riempiendoli per 2/3 e cuocere a 180°C
per circa 40 minuti.
GLASSA ROCHER ALLA NOCCIOLA
Ingredienti
Preparazione
Realizzare la glassa fondendo il cioccolato
con il BURRO DI CACAO.
Aggiungervi il PRALIN NOISETTE, l’olio di
semi e l’HAZELNUT CRUNCH e miscelare
bene.
Composizione finale
Una volta che i cake sono raffreddati completamente, glassarli a circa 40°C.
Filippo Falciola
Pastry Chef
Filippo Falciola lavora nel settore della pasticceria 10 anni, è docente dei corsi di Alta Formazione e Pasticcere da ristorazione e d’albergo della scuola CAST alimenti, specializzato sui temi degli sfogliati, lievitati, impasti di base
