IRCA GENOISE GLUTEN FREE |
uova intere |
JOYPASTE CARAMEL |
TOFFEE D'OR CARAMEL |
acqua |
LILLY NEUTRO |
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL |
panna 35% m.g. |
MIRROR CARAMEL |
ROLLÈ GLUTEN FREE AL CARAMELLO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 10-12 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm, quindi cuocere per 8 minuti a 210-220°C con valvola chiusa.
GELIFICATO AL TOFFEE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.
Aggiungere TOFFEE D'OR CARAMEL, miscelare e versare nello stampo di silicone per inserto.
Porre in congelatore fino a completo indurimento.
MOUSSE AL CIOCCOLATO CARAMELLATO
Ingredienti
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL - fuso a 45°C
600g
panna 35% m.g. - a temperatura ambiente per la ganache
300 g
panna 35% m.g. - da montare
700g
acqua
70g
70g
Preparazione
Realizzare una ganache miscelando la panna con il cioccolato.
A parte semi-montare e stabilizzare la panna con il LILLY.
Aggiungere la panna alla ganache in 2-3 riprese fino a ottenere una ganache spumosa.
Composizione finale
Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato.
Inserire il gelificato, velare con altra mousse e chiudere il dolce con il rollè.
Congelare completamente.
Con la mousse d'avanzo riempire lo stampo del top e congelarlo completamente.
Sformare la torta e glassarla con MIRROR CARAMEL.
Spruzzare il top di mousse con burro di cacao velluto bianco e posizionarlo sopra la torta.
Decorare a piacere.
