TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
uova |
farina di mandorle |
latte |
acqua |
LILLY NEUTRO |
MOGADOR PREMIUM |
FRUTTIDOR ARANCIA |
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% |
panna 35% m.g. |
MIRROR CIOCCOLATO |
FROLLA ALLA MANDORLA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare insieme tutti gli ingredienti e porre in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere con sfogliatrice a circa 3-4 mm di spessore e cuocere a 170-180°C.
GELIFICATO ALLA MANDORLA
Ingredienti
latte - tiepido
100g
acqua - tiepida
100g
45g
MOGADOR PREMIUM - leggermente ammorbidito in microonde
200g
Preparazione
Emulsionare acqua, latte, LILLY NEUTRO e MOGADOR PREMIUM.
Riempire lo stampo da inserto per metà e congelare.
GELIFICATO ALL'ARANCIA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare acqua, LILLY NEUTRO e FRUTTIDOR ARANCIA.
Versare nello stampo già utilizzato per il gelificato alla mandorla e congelare.
MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE
Ingredienti
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% - fuso a 45°C
600g
panna 35% m.g. - per la ganache
350g
panna 35% m.g. - da montare
600g
acqua
70g
70g
Preparazione
Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.
Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.
Composizione finale
Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire il gelificato alla mandorla e arancia congelato; chiudere con altra mousse e il fondo di frolla precedentemente ricoperto con il PRALIN DELICRISP CLASSIC.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare dallo stampo e glassare con MIRROR CIOCCOLATO scaldato a 45-50°C, degli schizzi di colore rame idroalcolico e decorare con delle fette di CHOCOLATE ORANGE LID.
