UTILIZZANDO CIOCC. FONDENTE 76%
Ingredienti
latte intero
1000g
zucchero semolato
200g
tuorlo d'uovo
200g
30g
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 76%
350g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 76%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCC. FONDENTE 68%
Ingredienti
latte intero
1000g
zucchero semolato
190g
tuorlo d'uovo
200g
30
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68%
380
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 68%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCC. FONDENTE 56-58-64%
Ingredienti
latte intero
1000g
zucchero semolato
180g
tuorlo d'uovo
200g
40g
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56%
400g
RENO CONCERTO FONDENTE 58%
RENO CONCERTO FONDENTE 64%
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 56-58-64%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCC. LATTE 38% e GIANDUIA FONDENTE
Ingredienti
latte intero
1000g
zucchero semolato
130g
tuorlo d'uovo
200g
45-50g
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE
400g
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 38% e gianduia fondente.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCC. LATTE 34% e LACTEE CARAMEL
Ingredienti
latte intero
1000g
zucchero semolato
120g
tuorlo d'uovo
200g
50-60g
RENO CONCERTO LATTE 34%
400g
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 34% e lactee caramel.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCC. GIANDUIA LATTE-NOCCIOLATO BIANCO-CIOCC. BIANCO
Ingredienti
latte intero
1000g
zucchero semolato
100g
tuorlo d'uovo
200g
50-60g
SINFONIA NOCCIOLATO BIANCO
RENO CONCERTO BIANCO 31,50%
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia latte o nocciolato bianco o cioccolato bianco.
Vedi sotto il processo di preparazione.
Composizione finale
-Miscelare a secco zucchero e SOVRANA, aggiungere il tuorlo d'uovo e miscelare con frusta.
-Far bollire il latte ed aggiugerlo alla miscela precedentemente preparata, miscelare bene e riportare a piccola ebollizione.
-Aggiungere il cioccolato, miscelare bene fino a completo scioglimento, mettere la pellicola a contatto e far raffreddare in abbattitore positivo o frigorifero.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
