CROISSANT PLUS |
1000g |
lievito |
30-50g |
acqua |
400-450g |
MARBUR PLATTE |
400g |
CHOCOBAKE CHOCOLAT |
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NOUGATY GIANDUIA |
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PASSATA ALBICOCCA TIPO ORO |
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NOCCIOLATA |
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MARIXCREAM |
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PASTA BITTER |
IMPASTO CROISSANT
Ingredienti
Preparazione
Impastare gli ingredienti, in impastatrice spirale o tuffante, fino a ottenere una pasta liscia e vellutata.
Far riposare l'impasto per 5 minuti a temperatura ambiente coperto da un telo di plastica.
Stendere la pasta e porre al centro la MARBUR, ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente.
Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa dando prima una piega a 3 e successivamente una a 4.
Porre in frigorifero per 5 minuti.
PER LA FARCITURA ANTE FORNO
Ingredienti
Preparazione
Prima di arrotolarli, i croissant possono essere farciti con i prodotti sopra elencati.
PER LA FARCITURA POST FORNO
Ingredienti
Preparazione
Quando i croissant saranno freddi possono essere farciti con i prodotti sopra elencati.
Composizione finale
Spianare infine la pasta allo spessore di 4-5 mm e tagliarla a forma di triangoli, arrotolarli ben stretti, porli su teglie e mettere in cella di lievitazione a 24°C con umidità relativa del 70% circa.
Cuocere a 180-200°C per 17-20 minuti.
