PANDORA SALATA |
lievito compresso |
acqua |
MARBUR CROISSANT 20% |
uova |
IMPASTO CROISSANT SALATO
Ingredienti
Preparazione
Impastare PANDORA SALATA, lievito ed acqua, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Lasciare riposare, coperta da un telo, per 10 minuti a temperatura ambiente.
SFOGLIATURA
Ingredienti
250g
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 2 pieghe a 3.
Dopo l'ultima piega lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
Composizione finale
Dopo il riposo, spianare allo spessore di circa mm 4 e ritagliare dei triangoli del peso voluto.
Arrotolarli ben stretti, iniziando dalla base verso la punta e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica del croissant.
Far lievitare in cella di lievitazione per 60 minuti circa a 28-30°C e con umidità relativa dell'80% circa (temperatura non superiore a 26°C se si utilizza il burro e a 30°C se si utilizza la margarina).
Cuocere i croissant in forno statico a 200-220°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.
AVVERTENZE:
-Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
