TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
uova intere |
PISTACCHIO TRITATO SGUSCIATO 0-2 |
zucchero semolato |
JOYPASTE PISTACCHIO GRAN RISERVA |
sale fino |
tuorli d'uovo |
IRCA GENOISE |
PASTA FROLLA
Ingredienti
1400g
burro 82% m.g.
350g
uova intere
225g
zucchero semolato
120g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 4 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
FRANGIPANE AL PISTACCHIO GRAN RISERVA
Ingredienti
burro 82% m.g.
250g
sale fino
2g
zucchero semolato
200g
uova intere
200g
tuorli d'uovo
50g
200g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia per 10 minuti circa.
Composizione finale
Foderare con la pasta frolla alle mandorle lo stampo microforato facendo ben aderire il fondo e le pareti.
Asportare dal fondo della torta, con l’apposito coppa pasta da cake design, un fiore e sostituire la pasta asportata con lo stesso formato con un pezzetto di pasta frolla (aggiungere ad un po’ di frolla un cucchiaino di cacao).
Stendere uno strato con circa ½ cm di Frutta in Crema Mandarino Cesarin sul fondo della crostata.
Riempire la torta con l’impasto frangipane, arrivando a meno di ½ cm dal bordo.
Chiudere la crostata con un fondo di pasta frolla alle mandorle con qualche piccolo foro per far sfogare il vapore.
Cuocere a 170°C per il tempo necessario (a seconda dello stampo utilizzato…).
Far freddare molto bene prima di capovolgere la crostata.
Decorare.
