TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
zucchero |
uova intere |
TOP CREAM |
acqua |
latte 3.5% m.g. |
TRIM |
ricotta fresca |
MIRAGEL |
PASTA FROLLA
Ingredienti
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Porre in frigorifero per almeno un'ora.
CREMA PASTICCERA
Ingredienti
Preparazione
Aggiungere TOP CREAM ai liquidi ed agitare vigorosamente con frusta.
Lasciare riposare per 3 minuti e rimescolare brevemente per ottenere una perfetta cremosità.
CREMA ALLA RICOTTA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare in planetaria a bassa velocità con foglia insieme alla crema pasticcera precedentemente preparata (200g) fino ad ottenere una struttura liscia.
Composizione finale
Tirare la frolla allo spessore desiderato e foderare gli stampi prescelti.
Farcire con uno strato di crema alla ricotta ottenuta (1.5 centimetri).
Decorare a piacere la superficie.
Cuocere a 210-220°C per 20-25 minuti.
Dopo completo raffreddamento, gelatinare con MIRAGEL.
