Crystal Mango
Livello intermedio
Ricetta per preparare una vaschetta di Gelato al Cocco con Variegatura al Mango (1kg).
Questa ricetta prevede la preparazione della BASE BIANCA LEGGERA 100 F, scopri qui come realizzarla.
Base Bianca leggera 100 F |
1kg |
Joygelato Cocco |
30g |
Joypaste vaniglia 1919 |
10g |
Panna |
50g |
Joycream Crystal Mango |
qb |
Mango New Dobla |
qb |
Mango fresco |
qb |
Cocco fresco |
qb |
Preparazione
Ingredienti
30g
Joypaste vaniglia 1919
10g
Panna
50g
Preparazione
- Mixare in una caraffa Base Bianca Leggera 100F (scopri qui come realizzarla), Joygelato Cocco e Joypaste Vaniglia 1919. Lasciar a riposo per 30 minuti circa
- Versare nel Mantecatore e stratificare in mezzo con Joycream Crystal Mango
- Completare la vaschetta estraendo e livellando la parte restante della vasca lasciando 1 cm circa dal bordo. Abbattere 5min circa.
Decorazione
Ingredienti
Preparazione
- Versare uno strato di Joycream Crystal Mango e riporre in abbattitore per 5-6 minuti
- Decorare a piacere alternando fette di Mango, Cocco a pezzi e Mango New Dobla.
Emanuele Arceci
Gelatiere
Gelatiere per IRCA Group con oltre 20 anni di esperienza. Nato in Emilia-Romagna, Ambassador Joygelato in tutta Italia e oltre.
