CUPCAKE FRUTTI DI BOSCO - FESTA DELLA MAMMA

CUPCAKE FRUTTI DI BOSCO - FESTA DELLA MAMMA

Livello intermedio

PASTA BIGNÉ

Ingredienti

acqua

800g

500g

Preparazione

Scaldare l’acqua a 50-55°C e mettere in planetaria insieme al DELICHOUX ed impastare con la foglia per 15 minuti a media-massima velocità. Far riposare la pasta 10 minuti e poi dressare con bocchetta liscia su tappeti di microforati formando delle ½ sfere del diametro di 2cm.
Cuocere i bignè in forno ventilato a 180°C valvola chiusa per 10 minuti, poi passare a 165°C per 10 minuti con valvola aperta.

MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti

panna 35% m.g.

400g

acqua

200g

150g

350g

Preparazione

In una planetaria con frusta, montare la panna mantenendola morbida.
Miscelare insieme acqua e FRUTTIDOR quindi aggiungere LILLY e continuare a miscelare con una frusta.
Incorporare delicatamente la panna montata.

CASSIS GENOISE

Ingredienti

500g

uova intere

600g

50g

95g

Preparazione

Montare insieme IRCA GENOISE, uova e LEVOSUCROL in una planetaria con frusta per 10 minuti, aggiungere JOYPASTE e mescolare per un altro minuto.
Stendere su una teglia, rivestita di carta forno, portando allo spessore di circa 5 mm e infornare per 6-8 min a 210° C.

MOUSSE ALLA VANIGLIA

Ingredienti

panna 35% m.g.

500g

100g

acqua

100g

15g

Preparazione

Montare gli ingredienti insieme in una planetaria dotata di frusta a velocità medio alta fino a ottenere una struttura morbida.

Composizione finale

Riempire i piccoli bignè con la mousse alla vaniglia e poi tingere la punta nel CHOCOSMART BIANCO fuso a 30°C e lasciar raffreddare.
Mettere un disco di Cassis Genoise sul fondo di un DOBLA CUPCAKE FLORAL BLUE, aggiungere uno strato di FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO e riempire il cupcake con la mousse frutti di bosco.
Metti 5 piccoli bignè in cerchio e uno sopra.
Finire con Dobla Butterfly White Pink.

Prodotti IRCA nella ricetta