Delinoisette |
550g |
Vigor Baking |
4g |
Farina |
50g |
Burro |
495g |
Amido di mais |
50g |
Albumi |
370g |
Mix di spezie (cannella, anice, noce moscata, ...) |
20g |
Fruttidor Frutti di bosco |
250g |
Lilly Neutro |
50g |
Acqua |
50g |
Reno X Latte 33,6% |
80g |
Olio di semi |
10g |
Burro di cacao |
10g |
in alternativa
FINANCIER NOCCIOLA E SPEZIE
Ingredienti
550g
4g
Farina
50g
Burro
375g
Amido di mais
50g
Albumi
370g
Burro
120g
Mix di spezie (cannella, anice, noce moscata, ...)
20g
Preparazione
Miscelare le polveri, aggiungere gli albumi e infine il burro fuso. Versare l'impasto negli appositi stampi (a forma di mini pandoro). Cuocere a 170°C per 15 minuti circa.
GELIFICATO AI FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti
Preparazione
Scaldare la composta di frutta ai frutti di bosco e aggiungere Lilly Neutro e acqua. Versare in stampi a semisfera e congelare.
COPERTURA AL CIOCCOLATO AL LATTE
Ingredienti
Olio di semi
10g
Burro di cacao
10g
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti e scaldare fino a una temperatura di 30°C. Intingere i pandorini.
COMPOSIZIONE FINALE
Posizionare la semisfera di gelificato sui pandorini intinti nella copertura.
Davide Lista
Pasticciere
Davide si diploma nel 2014 alla scuola alberghiera come pasticcere, entra subito nel mondo del lavoro come apprendista in una pasticceria artigianale, crescendo poi in realtà sempre più strutturate e con diversi punti ve
