TOP FROLLA |
1400g |
burro 82% m.g. |
600g |
uova intere |
425g |
PISTACCHIO TRITATO SGUSCIATO 0-2 |
350g |
zucchero semolato |
320g |
JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO |
25g |
sale fino |
3g |
tuorli d'uovo |
50g |
IRCA GENOISE |
200g |
GOCCIOLONI CIOCCOLATO AL LATTE |
|
PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO |
PASTA FROLLA
Ingredienti
1400g
burro 82% m.g.
350g
uova intere
225g
zucchero semolato
120g
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 4 millimetri. Mettere in frigorifero a riposare.
FRANGIPANE AL PISTACCHIO
Ingredienti
burro 82% m.g.
250g
sale fino
3g
zucchero semolato
200g
uova intere
200g
tuorli d'uovo
50g
200g
Preparazione
Lavorare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia per circa 10 minuti.
STRATO DUBAI CROCCANTE
Ingredienti
Preparazione
Stemperare qualche secondo in microonde il PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO e stenderlo sulla crostata a temperatura ambiente.
Composizione finale
Dopo aver formato il fondo e i bordi della crostata con la frolla all’interno di uno stampo microforato, stendere un leggero strato di GOCCIOLONI AL LATTE sul fondo. Versare poi un generoso strato di frangipane al pistacchio e completare con un altro strato di GOCCIOLONI AL LATTE.
Cuocere in forno statico a 170°C per circa 25-30 minuti, in base alla dimensione del dolce.
Una volta che la crostata sarà completamente raffreddata, distribuire sulla superficie un generoso strato di PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO, precedentemente intiepidito per qualche secondo in microonde.
Decorare a piacere con CHOCOSMART MILK CHOCOLATE montato in planetaria e decorazioni Dobla.
Antonio Losito
Pasticciere e Gelatiere
Dopo i suoi studi, comincia la carriera che lo porterà a lavorare in note pasticcerie, alberghi e ristoranti come la Pasticceria Veneto di Massari Iginio e il ristorante a 1 Stella Michelin Pierino Penati
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
IRCA
TOP FROLLA
PASTICCERIA
IRCA
IRCA GENOISE
CIOCCOLATO
IRCA
GOCCIOLONI CIOCCOLATO AL LATTE
GELATO
JOYGELATO
JOYPASTE PESTO DI PISTACCHIO
PASTICCERIA
IRCA
PISTACCHIO TRITATO SGUSCIATO 0-2
PASTICCERIA
