TOP FROLLA |
burro 82% m.g. |
uova |
PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO |
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38% |
panna 35% m.g. |
miele |
burro anidro |
CHOCOSMART CIOCCOLATO LATTE |
PASTA FROLLA
Ingredienti
Preparazione
impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero ben coperta per almeno un'ora.
Spianare con sfogliatrice allo spessore di circa 3mm.
Realizzare le basi dello snack bar
Cuocere in forno ventilato a 165°C per circa 12-14 minuti.
STRATO CROCCANTE
Ingredienti
Preparazione
Utilizzare Stampo in silicone "Kit bar magma" Silikomart.
Riempire Lo stampo in silicone a metà con il PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO e lasciare cristallizzare in frigorifero.
GANACHE MORBIDA
Ingredienti
Preparazione
-Fondere il cioccolato a 40°C.
-A parte far bollire la panna con il miele o lo ZUCCHERO INVERTITO ed aggiungerli a filo nel cioccolato mixando con mixer ad immersione.
-Quando la ganache arriverà ad una temperatura di 35-40°C aggiungere il burro e mixare nuovamente fino ad ottenere un'emulsione perfetta.
-Versare direttamente nello stampo con il PRALIN DELICRISP DUBAI PISTACHIO
lasciar cristallizzare
COPERTURA
Ingredienti
Preparazione
Scaldare a 30°c e glassare
Composizione finale
Adagiare il Cremino cristallizzato sopra la base di frolla precedentemente cotta e glassare il tutto con il CHOCOSMART LATTE.
Lasciar cristallizzare.
infine, Decorare con schizzi di colore a piacimento
