TOP FROLLA |
uova intere |
burro 82% m.g. |
zucchero |
Cacao 22-24 |
panna liquida |
RENO X CIOCCOLATO AL LATTE 33,6% |
Panna semi-montata |
LILLY NEUTRO |
acqua |
FRUTTIDOR ARANCIA |
panna 35% m.g. |
latte |
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON |
bacche di vaniglia |
FROLLA AL CACAO
Ingredienti
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti con la foglia.
MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE
Ingredienti
panna liquida
150g
Panna semi-montata
350g
60g
acqua - Acqua
60g
Preparazione
Scaldare la panna liquida, versare sul cioccolato semi fuso e mixare bene.
Nel frattempo semi montare la panna con LILLY NEUTRO idratato con l’acqua.
Mescolare delicatamente la panna alla ganache.
COMPOSTA DI ARANCE
Ingredienti
Preparazione
Frullare FRUTTIDOR ARANCIA, aggiungere LILLY NEUTRO idratato con l’acqua tiepida e mescolare bene
CHANTILLY VANIGLIA
Ingredienti
panna 35% m.g.
500g
latte
100g
100g
bacche di vaniglia
1qb
Preparazione
Montare insieme tutti gli ingredienti.
Composizione finale
- Colare la mousse al cioccolato (15 gr) e raffreddare. Inserire l’inserto di composta di arance.
- Chiudere lo stampo colando nuovamente la mousse al cioccolato. Raffreddare bene prima di glassare con COLORGLAZE COLOR TOFFEE. Adagiare sulla frolla al cacao e decorare con la chantilly vaniglia e decorazioni Dobla.
Composizione:
- Frolla al cacao
- Mousse al cioccolato al latte
- Composta di arance
- Glassa COLORGLAZE COLOR TOFFEE (gialla 850g; rossa 50g; verde 100g)
- Chantilly vaniglia
- Decorazioni Dobla
