burro 82% m.g. |
tuorlo |
TOP FROLLA |
cocco rapé |
latte 3.5% m.g. |
panna 35% m.g. |
zucchero |
crema inglese |
LILLY NEUTRO |
FRUTTIDOR MANGO |
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4% |
burro di cacao effetto velluto |
MIRROR TROPICAL |
FROLLA MONTATA AL COCCO
Ingredienti
Preparazione
Montare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti, fino a ottenere una montata omogenea.
Riempire uno stampo di silicone savarin mignon con la frolla e livellare il bordo con una spatola per rimuovere eventuali eccessi.
Cuocere in forno a 180°C per circa 12-15 minuti.
CREMA INGLESE PER CREMOSI
Ingredienti
latte 3.5% m.g.
100g
panna 35% m.g.
100g
tuorlo
40g
zucchero
10g
Preparazione
In microonde o in pentola portare a bollore il latte e la panna, in una bacinella a parte miscelare tuorlo e zucchero.
Una volta raggiunto il bollore unire il composto di tuorlo e zucchero al latte e panna.
Continuare a cuocere, miscelando di tanto in tanto, fino a raggiungere 82°C.
CREMOSO AL MANGO
Ingredienti
crema inglese - calda
250g
25g
FRUTTIDOR MANGO
300g
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4% - fuso a 45°C
150g
Preparazione
Emulsionare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione in un recipiente alto e stretto.
Riempire gli stampi a savarin mignon e congelare.
Composizione finale
Spruzzare i savarin di cremoso, ancora congelati, con il burro di cacao effetto velluto giallo.
Posizionare i cremosi sopra i savarin di frolla e riempire l'incavo con il MIRROR.
