CIOCCOLATO FONDENTE 76%
Ingredienti
panna 35% m.g.
200g
miele
35g
in alternativa
ZUCCHERO INVERTITO
burro
60g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente 76%
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATO FONDENTE 68%
Ingredienti
panna 35% m.g.
180g
miele
35g
in alternativa
ZUCCHERO INVERTITO
burro
60g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente 68%
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATI FONDENTI 56-58-64%
Ingredienti
in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 58%
in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64%
panna 35% m.g.
140g
miele
35g
in alternativa
ZUCCHERO INVERTITO
burro
60g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente 56-58-64%
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATO AL LATTE 34-38% e LACTEE CARAMEL
Ingredienti
in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38%
in alternativa
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL
panna 35% m.g.
120g
miele
35g
in alternativa
ZUCCHERO INVERTITO
burro
60g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 34-38% e lactee caramel
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE
Ingredienti
panna 35% m.g.
130g
miele
35g
in alternativa
ZUCCHERO INVERTITO
burro
60g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia fondente
Vedi sotto il processo di preparazione.
CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
Ingredienti
panna 35% m.g.
120g
miele
35g
in alternativa
ZUCCHERO INVERTITO
burro
60g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia latte
Vedi sotto il processo di preparazione.
NOCCIOLATO BIANCO o CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
in alternativa
RENO CONCERTO BIANCO 31,50%
in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
panna 35% m.g.
100g
miele
25g
in alternativa
ZUCCHERO INVERTITO
burro
60g
Preparazione
Formulazione bilanciata con nocciolato oppure cioccolato bianco
Vedi sotto il processo di preparazione.
Composizione finale
-Fondere il cioccolato a 40°C.
-A parte far bollire la panna con il miele o lo ZUCCHERO INVERTITO ed aggiungerli a filo nel cioccolato mixando con mixer ad immersione.
-Quando la ganache arriverà ad una temperatura di 35-40°C aggiungere il burro e mixare nuovamente fino ad ottenere un'emulsione perfetta.
-Versare direttamente nell'apposito quadro per ganache su teglia con carta da forno e far cristallizzare per almeno 12 ore ad una temepratura di 10-15°C.
-Sformare e chablonare le due superfici con cioccolato non temperato.
-Stampare con coppapasta o tagliare con l'apposita "chitarra" della forma desiderata e ricoprire con cioccolato temperato.
Prodotti IRCA nella ricetta
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 58%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 64%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO LACTEE CARAMEL
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 34%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO 33%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 76%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO
PASTICCERIA
