gelato al caramello con decorazioni pizzo in cioccolato al caramello

vaschetta di gelato al caramello texture

Gelato con cioccolato Aurea Caramel oro e Base Neutra con fibre 15g Domori

Livello intermedio

Il bilanciamento di questa ricetta è studiato per vetrine con una temperatura di -12/-13°.

Latte Intero 3,5 m.g.	470g
Acqua	182g
Saccarosio	50g
Destrosio	30g
Base Neutra con Fibre 15g	15g
Cioccolato Aurea Caramel Oro	250g
Sale	3g

Miscela

Ingredienti

Latte Intero 3,5 m.g.

470g

Acqua

182g

Saccarosio

50g

Destrosio

30g

Sale

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti secchi e aggiungerli al latte e alla panna precedentemente scaldati.
Versare sul cioccolato, premiscelare con frusta e poi mixare con mixer ad immersione.
Far riposare per 2-3 ore.

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.

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Eugenio Morrone

Campione del Mondo di Gelateria

Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.

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