gelato Essence cioccolato Lactee Superiore

Livello intermedio

Il bilanciamento di questa ricetta è studiato per vetrine con una temperatura di -12/-13°.

Latte	689g
Glucosio disidratato	10g
Saccarosio	55g
Destrosio	30g
Base Neutra con Fibre 15g	15g
Essence cioccolato Lactee Superiore	200g
Sale	0,5g

Miscela

Ingredienti

Latte

689g

Glucosio disidratato

10g

Saccarosio

55g

Destrosio

30g

Base Neutra con Fibre 15g

15g

Essence cioccolato Lactee Superiore

200g

Sale

0,5g

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti secchi e aggiungerli al latte e alla panna precedentemente scaldati.

Versare sul cioccolato, premiscelare con frusta e poi mixare con mixer ad immersione.

Far riposare per 2-3 ore.

Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.

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Campione del Mondo di Gelateria

Eugenio Morrone è uno dei protagonisti della gelateria contemporanea italiana. Maestro APEI, gelatiere e formatore, unisce rigore tecnico, sensibilità creativa e una profonda conoscenza della materia prima.

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