IRCA GENOISE |
500g |
uova |
600g |
GRANCOCCO |
200g |
FRUTTIDOR TROPICAL |
400g |
LILLY NEUTRO |
100g |
acqua |
340g |
PRALIN DELICRISP COCONTY |
qb |
panna 35% m.g. |
800g |
LILLY CIOCCOLATO BIANCO |
160g |
MIRROR TROPICAL |
qb |
BISCUIT AL COCCO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.
GELIFICATO TROPICALE
Ingredienti
Preparazione
Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.
Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e versare nello stampo di silicone per inserto.
Porre in congelatore fino a completo indurimento.
INSERTO CROCCANTE
Ingredienti
PRALIN DELICRISP COCONTY - scaldato a 30°C
qb
Preparazione
Stendere sottilmente il PRALIN DELICIRSP tra due foglii di carta da forno.
Porre in frigorifero per 1 ora.
Una volta freddo tagliare con un anello d'acciao della stessa dimensione dell'inserto gelificato della torta.
Porre in freezer fino al momento dell'utilizzo.
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una struttura ben areata.
Composizione finale
Riempire a metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato bianco.
Inserire il gelificato tropicale congelato e l'inserto croccante.
Chiudere con altra mousse e uno strato di biscuit.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare dallo stampo e ricoprire con MIRROR TROPICAL.
Fabio Birondi
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
Fabio è il direttore della nostra Academy in America.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
PASTICCERIA
IRCA
PRALIN DELICRISP COCONTY
PASTICCERIA
IRCA
FRUTTIDOR TROPICAL
PASTICCERIA
IRCA
MIRROR TROPICAL
PASTICCERIA
IRCA
IRCA GENOISE
PASTICCERIA
IRCA
LILLY CIOCCOLATO BIANCO
PASTICCERIA
IRCA
LILLY NEUTRO
PASTICCERIA
