GEMMA DEI TROPICI

GEMMA DEI TROPICI

Livello intermedio

TORTA MOUSSE DAL GUSTO TROPICALE

BISCUIT AL COCCO

Ingredienti

500g

uova  - a temperatura ambiente

600g

200g

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.

GELIFICATO TROPICALE

Ingredienti

FRUTTIDOR TROPICAL  - a temperatura ambiente

400g

100g

acqua  - a 40°C

100g

Preparazione

Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.

Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e versare nello stampo di silicone per inserto.

Porre in congelatore fino a completo indurimento.

INSERTO CROCCANTE

Ingredienti

PRALIN DELICRISP COCONTY  - scaldato a 30°C

Preparazione

Stendere sottilmente il PRALIN DELICIRSP tra due foglii di carta da forno.

Porre in frigorifero per 1 ora.

Una volta freddo tagliare con un anello d'acciao della stessa dimensione dell'inserto gelificato della torta.

Porre in freezer fino al momento dell'utilizzo.

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti

panna 35% m.g.

800g

160g

acqua

240g

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una struttura ben areata.

Composizione finale

Riempire a metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato bianco.

Inserire il gelificato tropicale congelato e l'inserto croccante.

Chiudere con altra mousse e uno strato di biscuit.

Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.

Sformare dallo stampo e ricoprire con MIRROR TROPICAL.

Prodotti IRCA nella ricetta