DELINOISETTE |
VIGOR BAKING |
farina tipo 00 |
amido di mais |
albumi |
burro |
PRALIN DELICRISP NOIR |
latte intero |
panna |
GLUCOSIO |
Lilly neutro |
acqua |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
Mascarpone |
purea di passion fruit |
LILLY NEUTRO |
ARRIBA FONDENTE 64% |
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 68% |
BURRO DI CACAO |
FINANCIER ALLA NOCCIOLA
Ingredienti
825g
6g
farina tipo 00
75g
amido di mais
75g
albumi
555g
burro - FUSO
180g
Preparazione
miscelare le polveri
aggiungere prima gli albumi e poi il burro fuso
cuocere in una teglia 60cmx40cm per 10 minuti a 180 gradi
croccante fondente
Ingredienti
Preparazione
stendere uno strato di pralin delicrisp noir sul financier cotto
cremoso al mascarpone
Ingredienti
latte intero
200g
panna
175g
20g
Lilly neutro - LILLY NEUTRO
40g
acqua
40g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
425g
Mascarpone
500g
Preparazione
scaldare i primi 5 ingredienti, mixare con il cioccolato in gocce ed infine con il mascarpone
versare nello stampo ad inserto di 14 cm, 150 grammi circa
gelificato esotico
Ingredienti
purea di passion fruit - composta mango/passion ravifruit
250g
50g
Preparazione
miscelare gli ingredienti a caldo
versare sopra l'inserto già abbattuto, 100grammi circa
abbattere nuovamente
mousse al cioccolato fondente DOMORI ARRIBA 64%
Ingredienti
ARRIBA FONDENTE 64% - DOMORI ARRIBA 64%
200g
panna - 1
50g
purea di passion fruit - RAVIFRUIT
130g
panna - 2
200g
Lilly neutro - LILLY NEUTRO
30g
acqua
30g
Preparazione
fare una ganache con i primi 3 ingredienti,
semimontare la panna 2 con acqua e lilly neutro
unire delicatamente, versare nello stampo SILIKOMART una parte di mousse, inserire l'inserto, continuare con mousse e chiudere con il financier
abbattere
massa spruzzo
Ingredienti
Preparazione
spruzzare a 30 gradi con torta a -20 gradi
Composizione finale
spruzzare a 30 gradi con torta a -20 gradi
decorare con decori DOBLA
