IRCA GENOISE |
uova intere |
AVOLETTA |
panna 35% m.g. |
LILLY CIOCCOLATO BIANCO |
JOYPASTE VANIGLIA BIANCA |
acqua |
FRUTTIDOR MANGO |
LILLY NEUTRO |
MIRROR TROPICAL |
ROLLE' ALLA MANDORLA
Ingredienti
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8 minuti ad alta velocità.
Stendere l'impasto su una teglia 40x60 con carta da forno allo spessore di 8 mm.
Cuocere per circa 10 minuti a 220°C con valvola chiusa.
MOUSSE CIOCCOLATO BIANCO E VANIGLIA
Ingredienti
panna 35% m.g.
855g
acqua - temperatura ambiente
260g
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una consistenza morbida.
GELIFICATO AL MANGO
Ingredienti
Preparazione
Reidratare il LILLY con l’acqua tiepida miscelandolo con frusta.
Unire al FRUTTIDOR e frullare con frullatore ad immersione.
Riempire degli stampi di silicone a mezza sfera del diametro di 3 cm e congelare.
Composizione finale
DOSI PER REALIZZARE 100 PEZZI.
Mettere un disco di rollè sul fondo di un MINI CYLINDER WHITE/DARK SPECKLED DOBLA.
Riempire completamente con la mousse (circa 13 grammi).
Glassare le mezze sfere al mango, ancora congelate, con Mirror tropical precedentemente scaldato a 50°C e posizionarle in cima al dolce.
Decorare con DAISY DOBLA.
