FARINA DI GRANO TENERO |
1000g |
ACQUA |
550g |
NATIVUM GERME DI GRANO |
40g |
STRUTTO |
30g |
SALE |
20g |
OROMALT |
10g |
PREPARAZIONE
Ingredienti
FARINA DI GRANO TENERO - TIPO 0 (W260)
1000g
ACQUA
550g
STRUTTO
30g
SALE
20g
10g
Preparazione
Pesare tutti gli ingredienti.
Versare nell’impastatrice e impastare per 10 minuti in prima velocità, poi per 5 minuti in seconda velocità.
Con la sfogliatrice o il mattarello dare delle pieghe per dare forza all’impasto e renderlo liscio. Spezzare in dei panetti da 1kg formando dei filoni piuttosto stretti. Far lievitare per 45 minuti su un telo. Prima di infornare, realizzare sulla forma un taglio profondo da parte a parte.
Infornare e cuocere per circa 35 minuti a 230°C senza vapore e valvola chiusa.
