uova |
300g |
IRCA GENOISE |
250g |
ZUCCHERO INVERTITO |
25g |
JOYPASTE PISTACCHIO SICILIA |
80g |
panna 35% m.g. |
250g |
zucchero |
15g |
tuorlo |
40g |
LILLY NEUTRO |
70g |
FRUTTIDOR FRAGOLA |
200g |
acqua |
300g |
TOP CREAM |
100g |
CREMIRCA LIMONE |
400g |
NOBEL PISTACCHIO |
400g |
granella di pistacchio |
80g |
MIRROR NEUTRAL |
PAN DI SPAGNA AL PISTACCHIO
Ingredienti
uova - a temperatura ambiente
300g
250g
JOYPASTE PISTACCHIO SICILIA
40g
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 min.
Stendere l'impasto su di una teglia e cuocere a 200-220C° per 8 min.
Una volta freddo ricavare dei dischi di 4cm di diametro.
CREMOSO AL PISTACCHIO
Ingredienti
Preparazione
Unire in una ciotola tuorlo, zucchero e panna e cuocoere al microonde fino al raggiungimento di 82C°.
Unire la JOYPASTE e il LILLY ed emulsionare con frullatore a immersione.
Versare il cremoso così ottenuto negli stampi a cupola di 4cm di diametro e chiudere con il disco di pan di spagna.
Congelare completamente.
GELATINA ALLA FRAGOLA
Ingredienti
Preparazione
Sciogliere il LILLY nell'acqua.
Aggiungere al FRUTTIDOR e frullare con frullato a immersione.
Versare la miscela negli stampi a disco di 4cm di diametro.
Mettere in frigorifero.
CREMA AL LIMONE
Ingredienti
Preparazione
Mescolare bene l'acqua e la panna con la TOP CREAM.
Lasciate riposare 3 minuti, unire la CREMIRCA mescolando bene con la frusta.
Dressare delle gocce di crema su carta forno e congelare completamete.
GLASSA AL PISTACCHIO
Ingredienti
NOBEL PISTACCHIO - fuso a 40C°
400g
granella di pistacchio
80g
Preparazione
Miscelare insieme gli ingredienti.
Composizione finale
Glassare la cupola di pistacchio col la glassa al pistacchio e posizionarla sottosopra.
Posizionare la gelatina alla fragola sulla cupola di pistacchio.
Glassare il ciuffo di crema al limone con il MIRROR e posizionarlo in cima alla gelatina.
Decorare con WHITE LEAF 3D DOBLA.
Prodotti IRCA nella ricetta
PASTICCERIA
IRCA
CREMIRCA LIMONE
PASTICCERIA
IRCA
FRUTTIDOR FRAGOLA
PASTICCERIA
IRCA
MIRROR NEUTRAL
PASTICCERIA
IRCA
TOP CREAM
PASTICCERIA
IRCA
IRCA GENOISE
PASTICCERIA
IRCA
LILLY NEUTRO
PASTICCERIA
IRCA
ZUCCHERO INVERTITO
CIOCCOLATO
