MIGNON CUBETTO ESOTICO

mixare con un frullatore ad immersione tutti gli ingredienti insieme

stendere su una placca con tappetino in silicone 700g per 60cmx40cm di placca, e cuocere a 200 gradi per 4 minuti e vapore al 50%

sfonrare ed abbattere di temperatura 

-Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato  continuando a mixare.
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.

versare 675g di namelaka sul biscuit, all'interno di 1 quadro in acciaio 30cmx30cm altezza 3cm, ed abbattere di temperatura

prima del completo congelamento, aggiungere un ulteriore strato di biscuit.

scaldare la purea, aggiungere gli altri ingredineti, frullare e disporre 450g subito dopo il secondo strato di biscuit, abbattere nuovamente 

Fondere a 45°C il cioccolato, aggiungerlo all’acqua (1), alla panna (1) liquida ed a Joygelato cocco miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea.

A parte montare panna (2), acqua (2) e LILLY NEUTRO in planetaria fino ad ottenere una consistenza morbida. 

Incorporare la panna montata alla ganache in due volte, miscelando delicatamente.

versare sopra il gelificato 675g di mousse ed abbattere nuovamente 

portare a bollore acqua e mirror, frullare il cioccolato e riposare in frigorifero per 6 ore.

scaladare a 55 gradi e spruzzare sul quadro congelato con una pistola con un ugello del 3.0mm