TOP FROLLA |
1400g |
burro 82% m.g. |
375g |
uova intere |
225g |
AVOLETTA |
300g |
PROFUMI D'ITALIA LIMONE |
|
TOP MERINGUE |
1kg |
acqua |
500g |
PASTA FROLLA
Ingredienti
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, mettere in frigo a riposare.
Tirare a 3,5mm e formare i fondi negli appositi stampi/anelli microforati
Fare raffreddare bene prima della cottura. Cuocere per 15 minuti circa a 165°C con valvola aperta e ventilazione al minimo.
FARCITURA
Ingredienti
PROFUMI D'ITALIA LIMONE
qb
Preparazione
farcire con profumi d'italia limone
MERINGA
Ingredienti
1kg
acqua
500g
Preparazione
Montare gli ingredienti in planetaria, di adeguata capienza, per 6-7 minuti a velocità sostenuta e comunque, fino ad ottenere una massa voluminosa e soda.
decorare e bruciare con la fiamma
Composizione finale
decorare con la meringa e bruciare con la fiamma
