SINFONIA GIANDUIA FONDENTE |
burro 82% m.g. |
uova |
zucchero |
CACAO IN POLVERE |
amido di mais |
sale |
frutta candita |
latte 3.5% m.g. |
caffè |
GLUCOSIO |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO |
LILLY NEUTRO |
panna 35% m.g. |
BROWNIE AL GIANDUIA E CILIEGIA
Ingredienti
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE - fuso
200g
burro 82% m.g. - fuso
360g
uova
400g
zucchero
360g
40g
amido di mais
120g
sale
4g
frutta candita - ciliegie-a pezzi
60g
Preparazione
Mescolare le uova con lo zucchero, unire le polveri sempre mescolando.
Unire il burro e il cioccolato, precedentemente miscelati, ed infine le ciliegie.
Stendere in teglia 60x40 cm rivestita con carta da forno e cuocere 10 min a 180°C.
NAMELAKA AL CAFFÈ BIANCO
Ingredienti
latte 3.5% m.g.
250g
caffè - in grani
20g
10g
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
340g
40g
panna 35% m.g.
200g
Preparazione
Portare a bollre latte glucosio e caffè, far riposare 3h in frigorifero.
Filtrare il latte rimuovendo il caffè e portare a bollore.
Versare sul cioccolato e lilly e frullare.
Sempre frullando aggiungere la panna , far riposare una notte in frigorifero.
LAMINA DI GIANDUIA
Ingredienti
SINFONIA GIANDUIA FONDENTE - temperato
Preparazione
Stendere uno strato sottilissimo di cioccolato tra due fogli di acetato.
Tagliare delle lamine di 6x9cm.
Composizione finale
Tagliare il brownie in rettangoli di due dimensioni, 6x9cm e 5x8cm.
Montare in planetaria con frusta la namelaka fino a consistenza spumosa.
Assemblare il dolce realizzando dei ciuffi di namelaka sul rettangolo più grande di brownie, adagliare la lamina di cioccolato, il rettandolo di brownie più piccole e terminare con la namelaka.
Decorare con CURVY ART LEAF DARK & CHOCOLATE CHERRY DOBLA.
