MINI ORO CIOK ALLA NOCCIOLA VEGANI

Livello intermedio

FROLLA VEGANA ALLA VANIGLIA

Ingredienti

500g

EYLEN CREMA/CAKE  - IN ALTERNATIVA KASTLE CAKE

200g

acqua

32g

sale

2g

10g

Preparazione

- Impastare tutti gli ingredienti insieme senza lavorarli eccessivamente. 
- Porre in frigorifero a riposare per almeno un’ora.
- Laminare in sfogliatrice allo  spessore di 3 mm, coppare dei quadrati da circa 4 cm di lato.
- Cuocere a 160°C per circa 18/20 minuti e lasciar raffreddare.

CREMINO ALLA NOCCIOLA

Ingredienti

610g

120g

200g

70g

Preparazione

- Unire tutti gli ingredienti e precristallizzare a 25°C.
- Colare in uno stampo da napolitain e lasciar cristallizzare.

Composizione finale

- Accoppiare alla frolla fredda scaldandoli leggermente.

Filippo Falciola

Filippo Falciola

Pastry Chef

Filippo Falciola lavora nel settore della pasticceria 10 anni, è docente dei corsi di Alta Formazione e Pasticcere da ristorazione e d’albergo della scuola CAST alimenti, specializzato sui temi degli sfogliati, lievitati, impasti di base

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