MINI ORO CIOK ALLA NOCCIOLA VEGANI

Livello intermedio

TOP FROLLA	500g
EYLEN CREMA/CAKE	200g
acqua	32g
sale	2g
JOYPASTE VANIGLIA BIANCA	10g
RENO X CIOCCOLATO FONDENTE 54,5%	610g
JOYPASTE PESTO DI NOCCIOLA ITALIA	120g
PRALINE NOISETTE	200g
BURRO DI CACAO	70g

FROLLA VEGANA ALLA VANIGLIA

Ingredienti

EYLEN CREMA/CAKE - alternative KASTLE CAKE

200g

acqua

32g

sale

Preparazione

- Impastare tutti gli ingredienti insieme senza lavorarli eccessivamente.
- Porre in frigorifero a riposare per almeno un’ora.
- Laminare in sfogliatrice allo spessore di 3 mm, coppare dei quadrati da circa 4 cm di lato.
- Cuocere a 160°C per circa 18/20 minuti e lasciar raffreddare.

CREMINO ALLA NOCCIOLA

Ingredienti

RENO X CIOCCOLATO FONDENTE 54,5%

610g

JOYPASTE PESTO DI NOCCIOLA ITALIA

120g

PRALINE NOISETTE

200g

BURRO DI CACAO

70g

Preparazione

- Unire tutti gli ingredienti e precristallizzare a 25°C.
- Colare in uno stampo da napolitain e lasciar cristallizzare.

Composizione finale

- Accoppiare alla frolla fredda scaldandoli leggermente.

Filippo Falciola

Pastry Chef

Filippo Falciola lavora nel settore della pasticceria 10 anni, è docente dei corsi di Alta Formazione e Pasticcere da ristorazione e d’albergo della scuola CAST alimenti, specializzato sui temi degli sfogliati, lievitati, impasti di base

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