Reno X Cioccolato al Latte 33,6% |
qb |
Latte Intero |
250g |
Glucosio |
10g |
Sinfonia Cioccolato Gianduia Fondente |
320g |
Panna 35% m.g. |
200g |
Lilly Neutro |
75g |
Fruttidor Arancia |
200g |
Acqua |
340g |
Cereal'Eat Cake |
1000g |
Olio di Semi |
200g |
Burro 82% m.g. |
150g |
Vigor Baking |
10g |
Carote a Filetti |
150g |
Cannella in Polvere |
qb |
Uovo Esterno
Ingredienti
Reno X Cioccolato al Latte 33,6%
qb
Preparazione
- Temperare il cioccolato e realizzare la camicia all'interno dello stampo.
- Lasciar cristallizare.
- Rimuovere dallo stampo e con l'aiuto di una spazzola in ferro andare a creare delle linee sul guscio esterno.
Namelaka al Gianduia Fondente
Ingredienti
Latte Intero
250g
10g
Sinfonia Cioccolato Gianduia Fondente
320g
Panna 35% m.g.
200g
35g
Preparazione
- Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il Lilly Neutro e mixare con mixer ad immersione.
- Aggiungere il cioccolato continuando a mixare.
- Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
- Una parte di namelaka coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, mentre un altra parte di namelaka versarla all'interno dello stampo per la decorazione finale e congelare.
Gelificato all'Arancia
Ingredienti
Preparazione
- Scaldare il Fruttidor a microonde.
- Aggiungere acuqa e Lilly Neutro e mixare con frullatore a immersione.
- Inserire il gelificato all'interno della sac a poche.
Cake alla Carota
Ingredienti
1000g
Olio di Semi
200g
Acqua
300g
Burro 82% m.g. - morbido
150g
10g
Carote a Filetti
150g
Cannella in Polvere
qb
Preparazione
- Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a media velocità per circa 5 minuti.
- Depositare il cake alle carote su teglia da forno.
- Cuocere a 170-175°C per circa 8/10 minuti.
- Taglaire il cake in mdo che entri nel guscio di uovo precedentemente realizzato.
Composizione Finale
- Montare la namelaka e dressare all'interno nel guscio di cioccolato fino alla sua metà.
- Realizzare uno strato di gelificato all'arancia.
- Inserire il dischetto di cake alla carota fino al bordi del guscio.
- Chiudere il tutto con la namelaka colata precedentemente nello stampo.
- Decorare con Cute Bunny e Carot di Dobla.
Mirko Scarani
Pasticciere
Ha sempre saputo che il suo destino sarebbe stato nel campo alberghiero. È stato però grazie alla nonna, una vera esperta di torte, che Mirko ha capito di volersi dedicare alla pasticceria.
