UTILIZZANDO CIOCCOLATO FONDENTE 76%
Ingredienti
acqua - 1
180g
panna 35% m.g. - 2
250g
30g
acqua - 2
30g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 76%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO FONDENTE 68%
Ingredienti
panna 35% m.g. - 1
50g
acqua - 1
130g
panna 35% m.g. - 2
200g
30g
acqua - 2
30g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 68%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO FONDENTE 56-58-64%
Ingredienti
in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 58%
in alternativa
RENO CONCERTO FONDENTE 64%
panna 35% m.g. - 1
50g
acqua - 1
110g
panna 35% m.g. - 2
200g
30g
acqua - 2
30g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 56-58-64%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO LATTE 38%
Ingredienti
panna 35% m.g. - 1
75g
acqua - 1
65g
panna 35% m.g. - 2
200g
35g
acqua - 2
35g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato fondente al 38%.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO LATTE 34% E LACTEE CARAMEL
Ingredienti
in alternativa
RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL
panna 35% m.g. - 1
65g
acqua - 1
65g
panna 35% m.g. - 2
200g
35g
acqua - 2
35g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato al latte 34% e lactee caramel.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO GIANDUIA FONDENTE
Ingredienti
panna 35% m.g. - 1
40g
acqua - 1
80g
panna 35% m.g. - 2
200g
35g
acqua - 2
35g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia fondente.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO GIANDUIA LATTE
Ingredienti
panna 35% m.g. - 1
40g
acqua - 1
80g
panna 35% m.g. - 2
240g
50g
acqua - 2
50g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato gianduia latte.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO NOCCIOLATO BIANCO
Ingredienti
panna 35% m.g. - 1
40g
acqua - 1
60g
panna 35% m.g. - 2
240g
50g
acqua - 2
50g
Preparazione
Formulazione bilanciata con nocciolato bianco.
Vedi sotto il processo di preparazione.
UTILIZZANDO CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
in alternativa
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO
panna 35% m.g. - 1
40g
acqua - 1
60g
panna 35% m.g. - 2
240g
50g
acqua - 2
50g
Preparazione
Formulazione bilanciata con cioccolato bianco.
Vedi sotto il processo di preparazione.
Composizione finale
-Fondere il cioccolato a 45°C.
-Intiepidire i liquidi (1) a 20°C circa
-Aggiungere il cioccolato e miscelare bene con frusta o mixer ad immersione creando una ganache fluida.
-A parte semi montare la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua (2).
-Aggiungere alla ganache (che dovrà avere una temperatura di 25-30°C) la panna in due volte e miscelare delicatamente con frusta o spatola in gomma in funzione della consistenza che si vorrà ottenere.
Marco De Grada
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
Marco è il nostro Corporate Chef per eccellenza. Responsabile di tutta la squadra e Head of Innovation, si è unito al team Irca all'età di soli 20 anni.
Ricetta creata con soluzioni professionali IRCA Group
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO BIANCO 31,4%
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO GIANDUIA LATTE
CIOCCOLATO
IRCA
RENO CONCERTO CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 34%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 56%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 68%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 76%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO AL LATTE 38%
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO GIANDUIA FONDENTE
CIOCCOLATO
IRCA
SINFONIA CIOCCOLATO NOCCIOLATO BIANCO
PASTICCERIA
